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Les différentes façons d'utiliser les graines de chia

Publié : 01/03/2017 17:07:53
Catégories : Actualités

comment utiliser les graines de chia

Lorsque vous cuisinez, les œufs et le beurre sont compliqués à remplacer tant ils paraissent indispensables, surtout en pâtisserie. Un gâteau version vegan semble à première vue compliqué à réaliser, pourtant il est possible de trouver des substituts aux œufs et au beurre. Au final, beaucoup de recettes classiques sont adaptables avec des ingrédients d’origine végétale.

Un des ingrédients vegan qui se prête le mieux pour remplacer les oeufs ou le beurre est la graine de chia.
Elle provient d'Amérique du Sud, principalement du Mexique, du Guatemala et de la Bolivie. À l’époque pré-colombienne, le chia était l’un des piliers alimentaires de civilisations telles que les Mayas et les Aztèques. De nos jours, c'est LE superaliment le plus consommé par les végétariens et les végétaliens. Souvent comparé à la graine de lin, par rapport à leurs propriétés nutritionnelles proches (riche en oméga-3, protéines, fibres, fer, calcium, vitamine C...), la graine de chia est plus nutritive, plus facile à digérer, à une durée de vie plus longue et est donc devenue un atout indispensable de la cuisine vegan. De plus, ces graines sont un excellent antioxydant et sans gluten.

Nous allons voir dans cet article comment utiliser les graines de chia pour remplacer le beurre ou les oeufs dans vos recettes.

 

Utiliser les graines de chia pour remplacer les œufs

Les graines de chia remplacent facilement les œufs dans la plupart des recettes nécessitant un ou deux œufs. Ils sont une excellente solution pour les végétaliens ou les personnes allergiques aux œufs de poule.

Pour préparer un « œuf de chia », utilisez un blender, un moulin ou un mortier et un pilon et broyez 1 cuillère à soupe de graines chia. Les graines fraîchement broyées se gélifient mieux, mais le mucilage (processus de gélification des graines au contact de l’eau) fonctionne également avec des graines non broyées. Si vous souhaitez broyer une certaine quantité de graines, veillez à les stocker dans un récipient hermétique car comme elles contiennent de l’huile, le broyage raccourcit le temps de conservation.

  • Pour chaque œuf à remplacer, mélanger 1 cuillère à soupe de graines de chia moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau à température ambiante (l’eau trop froide ralentit le mucilage).
  • Remuez bien, et laissez reposer pendant au moins 15 minutes voire plus.
  • Après 15 minutes, le chia se sera gélifié et remplacera sans problème le ou les œufs nécessaires.

500 grammes de graines peuvent remplacer jusqu'à 45 œufs. Ces graines peuvent agir comme un liant dans les pâtisseries et les sauces, ajouter de l'humidité aux préparations et aider les pâtes à lever.

 

Utiliser les graines de chia pour remplacer le beurre ou l’huile

Souvent, les recettes utilisent des matières grasses sous forme d'huile, de beurre ou de margarine. Celles-ci sont souvent riches en graisses saturées qui ne sont pas forcément très saines. Les graines de chia peuvent être utilisées pour remplacer une partie des corps gras nécessaires à certaines préparations. Elles sont riches en acides gras oméga 3, un acide gras essentiel. Selon la recette, vous pouvez remplacer la moitié du corps gras par des graines de chia.

  • Déterminer la quantité de gras nécessaire dans la recette. Si vous remplacez l’intégralité, multipliez cette quantité par 3. Si une recette appelle 30 g de beurre, par exemple, utilisez 90 g de gel de graine de chia. Si vous remplacez la moitié de la graisse, divisez la quantité de graisse dans la recette par 2. Si par exemple, la recette nécessite 50 g de beurre, utilisez 25 g de beurre végétal et 25 g de gel de graines de chia.
  • Pour faire le gel, procéder avec la même méthode : 1 cas de graines pour 3 cas d’eau.
  • Ajouter la quantité de gel dont vous avez besoin dans votre recette à n'importe quelle étape en remplacement de l'huile ou du beurre. Si vous utilisez une combinaison de gel de chia et de beurre ou huile, mélangez-les ensemble puis ajoutez le mélange à la recette.

 

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