Rôti de noix et poêlée de châtaignes et potimarrons

Rôti de noix et poêlée de châtaignes et potimarrons

  • today décembre 13, 2016

Recette de rôti sans viande, idéale pour un noël végétarien. Pour les repas de fêtes de fin d'année, c’est toujours un casse-tête de trouver un plat de résistance sans viande qui plaise à tout le monde, habituellement à base de chapon, de dinde ou de poulet de Bresse. Grâce à cette alternative végétarienne, vos invités seront agréablement surpris par cette recette originale et festive.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la poêlée :

  • 250 g de châtaignes
  • 250 g de potimarrons (ou courges butternut)
  • huile d’olive
  • 2 c. à café d’huile de coco
  • sel, poivre, noix de muscade

Pour le rôti de noix :

  • 150 g de noix
  • 100 g de noix de cajou
  • 10 g de graines de lin
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 100 g de chapelure
  • 1/2 cube de bouillon de légume
  • 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile de coco

 

Préparation de la poêlée de châtaignes et potimarrons :

Lavez et découpez vos potimarrons en brunoise. Faîtes revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive ou de margarine végétale pour une version végétalienne. Assaisonnez et laissez-les cuire 25 minutes.

Ajoutez l’huile de coco puis les châtaignes et faites-les rôtir. Assaisonner selon vos goûts. Râpez une noix de muscade sur la préparation. Réservez.
Vous pouvez garder une partie de cette poêlée que vous mixerez puis mélangerez avec du lait de coco pour accompagner la recette d'une sauce crémeuse.

 

Préparation du rôti de noix :

Préchauffez le four à 180° C.

Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle et mettez-y les champignons de paris émincés. Hachez finement l’oignon et ajoutez-le dans la poêlée de champignons. Faites chauffer 20 cL d’eau avec le bouillon de légumes, ajoutez ensuite cette eau sur la poêlée.

Ajoutez la sauce soja (ou le tamari pour une version sans gluten) et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, mettez dans un robot les noix et les graines de lin, puis les mixer à vitesse peu élevée pour les hacher de façon grossière. Diluez la sauce soja (ou le tamari) dans un peu d’eau, ajoutez la fécule de pomme de et fouettez de façon à obtenir une consistance lisse.

Versez la préparation sur la poêlée de champignons et laissez épaissir. Ajoutez les noix mixées, la chapelure, mélangez puis coupez le feu.

Sur du papier sulfurisé, déposez la farce, roulez en escargot et déposez dans un moule à cake. Percez quelques trous sur le dessus et faites cuire 30 minutes à 180°C.

Sortez du four, démoulez le rôti et posez-le sur une planche en bois. Retirez le papier du sommet du rôti en faisant attention à ne pas vous brûler, reposez le moule sur le rôti, puis retournez la planche.

Enfournez de nouveau 30 minutes.

Une fois sorti du four, posez votre rôti dans un plat puis entourez-le de la poêlée châtaignes/potimarons. Vous pouvez ajouter quelques herbes et quelques noix crues comme sur la suggestion de présentation. Servir chaud.

 

Autres idées recettes vegan pour Noël

Julie During