Verrines de patates douces et sa poêlée de tofu aux saveurs de Noël

 

Verrines

Ingrédients (pour 6 verrines)

Purée de patates douces

- 2 tasses de patates douces (mixées finement)
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe de noix de cajous trempées
- ½ gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de levure de bière
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- thym
- romarin

Crème de cajou

- 1 tasse et demi de noix de cajou (non trempées)
- jus de citron
- sel
- 2 tasses d'eau

Guacamole

- 2 avocats bien mûrs
- 1 tomate (ou concassé de tomates hors saison)
- ½ oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- nigelle (cumin noir)
- paprika
- sel

Décoration

- chips de kale et de betterave

Préparation :

Purée de patates douces : Mettre tous les ingrédients de la purée dans le Vitamix (ou autre blender) et mixer jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Crème de cajou : Mettre tous les ingrédients de la crème dans le Vitamix et mixer jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Guacamole : Recommencer la même chose avec les ingrédients du guacamole. Pour la tomate et l'oignon, possibilité de les rajouter après mixage en les coupant finement (selon les goûts et la texture souhaitée).

Assembler le tout en 3 étages. Décorer de quelques chips de kale et de betterave.

Poêlée

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de tofu lactofermenté (nature ou mariné)
- 200 g de châtaignes précuites
- 150 g de shitaké
- 4 carottes
- 2 cuillères à soupe pleines de graines de sésame
- 1 à 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de tamari (moins de la moitié si le tofu est mariné)
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 bouquet de persil

Préparation :

Dans une poêle ou une sauteuse mettre l'huile de coco, le tamari, le gingembre râpé, l'ail et le sésame. Faire chauffer à feu doux quelques minutes.

Ajouter le tofu seulement s'il est nature (sinon ce sera à la fin).

Râper les carottes en lamelles larges et les ajouter. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Pas trop longtemps pour des carottes un peu croquantes.

Rajouter les châtaignes coupées en deux et les shitakés coupés en lamelles.

Pour terminer, saupoudrer de persil haché, hors du feu pour ne pas le faire cuire. Pour une note sucrée on peut parsemer de quelques mulberries.

Agathe, une Maman vitaminée.