Boules d'énergie coco-goji

Vous vous cherchez un encas sain, nutritif et coloré ? Ces boules d’énergie originales à la noix de coco, au citron et à la baie de goji par Camille du blog Mon Régal Végétal sont une option parfaite ! La saveur doucement amère et acidulée des baies de goji, riches en antioxydants, se mêle bien au parfum sucré de la noix de coco (riche en bons lipides) et du lucuma (un substitut de sucre à index glycémique bas), le tout relevé par une riche note de citron. Bonne collation !

Ingrédients (pour environ 20 boules) :

• 75 g de dattes Medjool (environ 4 dattes), prétrempées 30 minutes
• 60 g de baies de goji bio, prétrempées 30 minutes
• 80 g d’amandes d’abricots bio
• 40 g de noix de coco râpée (en flocons)
• 1 c. à café de jus de citron
• Les zestes d’un citron (environ 1 c. à café)
• 2 c. à soupe de lucuma bio en poudre
• 1 pincée de sel rose d'Himalaya bio
• Un peu de noix de coco râpée bio, pour rouler les boules

Instructions :

1. Faire prétremper les dattes et les baies de goji dans un bol rempli d’eau à température ambiante durant au moins 30 minutes. Il est important defaire tremper ces ingrédients sinon ils seront trop durs pour former des boules convenables.
2. Mettre les amandes dans un blender et broyer à vitesse maximale durant quelques secondes, jusqu’à obtenir de petits morceaux de noix. Verser dans un bol.
3. Égoutter les fruits séchés, puis les mettre dans le Vitamix et les réduire en une purée homogène en s’aidant du pilon. Ajouter la purée au bol.
4. Ajouter la noix de coco râpée, le sel de mer, le lucuma et le jus de citron. Mélanger.
5. Avec une râpe, râper les zestes de citron et les ajouter au bol.
6. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et texturée.
7. Former des boules de quelques centimètres de diamètre en s’aidant du plat de la main et en roulant le mélange sur une planche à découper pour former des boules rondes.
8. Déguster telles quelles ou rouler dans de la noix de coco râpée pour un joli résultat.