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Macarons vegan au thé matcha et aquafaba

Publié : 30/01/2018 17:08:44
Catégories : Recettes

Comme vous le savez surement, le macaron est un petit biscuit raffiné que l'on peut déguster à n'importe quelle occasion, il nécessite un certain savoir-faire et un minimum de matériel, mais une fois la technique maitrisée, les possibilités de recettes sont quasiment infinies (macarons au chocolat, macarons au citron, macarons à la pistache...).

Des macarons vegan sans œufs, c'est possible ! Grâce au jus de pois chiche (aquafaba) il est possible de préparer de délicieux macarons vert au thé matcha, le superaliment très tendance en cuisine ces dernières années, grâce au thé matcha, même pas besoin de colorant alimentaire ! De plus, grâce à la protéine d'amande prête à l'emploi, pas besoin de prémixer des amandes en poudre. Alors testez cette excellente recette, et épatez vos amis !

 

Ingrédients (pour 15 macarons vegan)

Pour les coques :

  • 220 g de sucre glace
  • 120 g de protéines d'amandes
  • 90 g de jus de pois chiches
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 1 c à s de jus de citron vert
  • 1 c à soupe de thé vert matcha en poudre
  • pincée de sel

Pour la ganache chocolat blanc :

  • 20 g de protéine chanvre coco
  • 30 g de beurre de cacao
  • 30 g de sucre glace
  • 40 g de crème de coco
  • 5 c. à soupe de jus de citron vert

 

Préparation des macarons thé matcha :

1. Pour remplacer les blancs en neige, monter au batteur électrique (ou au fouet pour les plus courageux) le jus de pois chiches en neige (technique aquafaba), ajouter une pincée de sel pour que cette dernière prenne bien. Une fois la préparation bien ferme, ajouter délicatement le jus de citron vert ainsi que le sucre glace, la fécule de maïs (maïzena) et le thé matcha.
2. Incorporer délicatement en plusieurs fois la protéine d'amandes à l’aide d’un lèche-plat (ou maryse) pour ne pas casser les blancs montés.
3. Sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé (ou d'un tapis silicone), pocher les coques d’un diamètre d’environ 3 centimètres à l'aide une poche à douille. Laisser reposer au moins 4 h.
4. Enfourner les macarons vegan 20 minutes dans un four préchauffé à 130° C (chaleur tournante). Ouvrir la porte du four et laisser sécher dans ce dernier 10 minutes supplémentaires. Sortir les coques et les laisser refroidir pour faciliter le décollement du papier.
5. En parallèle, réaliser la ganache chocolat blanc au citron-vert. Faire chauffer au bain marie le beurre de cacao à feu doux, puis ajouter le sucre glace, la protéine de chanvre coco, la crème de coco et le jus de citron. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans une poche à douille.
6. Etaler la ganache sur une coque, puis recouvrir avec une deuxième coque. Réserver au frais jusqu'au service.

Vous pouvez garder vos macarons vegan au thé matcha dans une boîte hermétique durant 1 semaine.

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