Comment la germination transforme la graine de lin

L'inconvénient majeur de l'utilisation de produits de lin est le problème de la stabilité et de la disponibilité. Par exemple, les graines de lin moulues et l'huile de lin ont une durée de vie de quelques mois seulement et devraient idéalement être consommées dans les 30 jours suivant l’ouverture de leur contenant. En outre, la nature a conçu toutes les graines pour conserver l’énergie jusqu’à ce qu’elles soient plantées ou prêtes à pousser. En d'autres termes, elles sont conçus pour contourner le processus de digestion chez les animaux et les humains. Dans le cas du lin, la graine brute contient des éléments qui inhiberont sa digestibilité (S. Gurshe, 1999), sauf lors de la germination, qui est le début du processus de croissance. 

Un procédé élaboré est utilisé pour transformer les graines de lin essentiellement non digestibles en un aliment activé naturellement (tableau 1 ci-dessous). Lors de la germination de la graine de lin, "l'auto-digestion" commence et transforme les nutriments stockés dans la graine en dormance. Cela se produit en raison du développement des enzymes digestives (cellulase, protéase, lipase, amylase) et des vitamines (A, B, C, choline et folate), améliorant ainsi la biodisponibilité des nutriments et des minéraux. En conséquence, à partir de la même quantité de produit germé (par rapport aux semences brutes), les consommateurs obtiendront encore plus d'avantages. L'avantage supplémentaire pourrait atteindre 14% de plus pour les lignanes, jusqu'à 50% pour les autres nutriments et jusqu'à 1000% pour certaines vitamines et enzymes. Les graines germées ne fois séchées à une faible teneur en humidité et réduites en poudre, sont stables à la conservation pendant des années et ne nécessitent aucune réfrigération.

La stabilité et la rancidité (oxydation des lipides) étant préoccupantes en raison de la teneur extrêmement élevée en huile de la graine de lin, le processus de germination mis en oeuvre augmente naturellement la teneur en antioxydants, ce qui protège les graisses polyinsaturées de l'oxydation. Cela stabilise naturellement les acides gras essentiels. Contrairement à tout autre produit à base de lin actuellement disponible, la poudre de lin germé est stable à la température ambiante pendant plus de deux ans après son ouverture.

 

Tableau 1

Comparaison des propriétés et des avantages de la graine de lin selon les produits (AVD,2007)

Composition et Spécificités	Lin Germé moulu	Huile de Lin	Graine de Lin	Lin Moulu
Acides Gras Polyinsaturés   dont Omega-3 + AGE	oui	oui	non	peu
Fibres	oui	non	peu	peu
Lignanes	oui	non	non	peu
Enzymes	oui	non	non	peu
Vitamines	oui	non	non	peu
Composés Phyto-organiques	oui	non	non	peu
Nutriments	oui	peu	non	peu
Minéraux	oui	peu	non	peu
Conditions de stockage	lieu sec	réfrigéré	lieu sec
Durée de vie	années	semaines	années	mois