Yaourt fermenté bio au lait de coco

De plus en plus de recherches démontrent l’importance d’une flore intestinale saine pour une immunité stimulée, une résistance aux pathogènes et même une bonne santé mentale. Notre intestin, parfois appelé  "deuxième cerveau", possède entre ses parois des milliards de bactéries qui jouent un rôle déterminant pour notre santé.

Pour prendre soin de cette flore intestinale (aussi connue sous le nom de microbiote), les aliments fermentés sont intéressants à intégrer dans une alimentation quotidienne puisqu’ils contiennent des probiotiques qui nourrissent nos bonnes bactéries. C’est pourquoi cette recette de yaourt fermenté fait maison au lait de coco, abordable et facile à faire, permet une santé optimale grâce à sa haute teneur en bonnes bactéries.
Sa texture épaisse rappelle celle du yaourt grec ou faisselle tandis que son goût légèrement acidulé illustre bien la fermentation produite par les bactéries, lui permettant de se mélanger à merveille à des fruits, des noix, des graines de chia ou du granola pour une collation saine et délicieuse.

Pour que les bactéries ou ferments lactiques puissent proliférer efficacement, elles ont besoin de sucre ou lactose afin de le décomposer et le transformer en acide lactique; c’est pourquoi il est important de conserver la présence de celui-ci dans la recette. Les ferments vont se nourrir du sucre et il ne sera pratiquement plus présent dans le yaourt final, qui pourra par la suite être assaisonné ou laissé tel quel.

Si vous souhaitez faire un yaourt fermenté au lait végétal et probiotiques sans yaourtière, n'hésitez pas à suivre cette recette de Camille du blog Mon régal végétal.

 

Ingrédients (pour environ 400 ml) :

• 400 ml de lait de coco bio supérieur (éviter le lait de coco « light » ou faible en gras, car trop liquide)
• 1 c. à café de poudre d’agar-agar
• ½ c. à soupe de sirop d’érable (ou de sirop d’agave, ou de sucre de canne en poudre)
• Environ ½ c. à café de poudre de probiotiques (entre 3 et 4 capsules de probiotiques naturel sans produits laitiers d’au moins 11 milliards de bactéries chacune)
• 1 ½ c. à café de gomme de xanthane

Ustensiles :

• 1 casserole en acier inoxydable
• 1 cuillère en bois
• Des cuillères à mesurer
• 1 fouet en caoutchouc (pas en métal)
• 1 pot en verre de type Mason avec couvercle
• 1 torchon propre
• 1 bouilloire
• 1 four

 

Instructions (environ 45 minutes + 8 à 12 h de fermentation)

Avant de commencer, il est important de s’assurer que tout le matériel a été stérilisé pour éviter que des bactéries pathogènes ne se retrouvent à proliférer dans le yaourt par contamination accidentelle. Pour ce faire, se laver d’abord les mains, puis amener l’eau de la bouilloire à ébullition et la verser dans et sur tous les outils (le pot Mason, le fouet, les cuillères et la casserole). Déposer les outils stérilisés sur un torchon propre.

1. Ouvrir la conserve de lait de coco et la verser dans la casserole. Faite chauffer le lait végétal à feu moyen ou fort durant quelques minutes pour l'amener doucement à ébullition (attention, le lait de coco ne doit pas coller au fond et ne doit pas être trop bouillant non plus).
2. Lorsque le lait de coco bout doucement, ajouter l’agar-agar et fouetter à l’aide du fouet durant quelques secondes pour la dissoudre.
3. Verser dans le pot en verre stérilisé.
4. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Une fois le mélange refroidi, ajouter le sirop d’érable et la gomme de xanthane, puis mélanger avec la cuillère de bois.
6. Ouvrir les capsules de probiotiques sans lactose et en mesurer la quantité (celle-ci n’a pas besoin d’être très fixe, du moment qu’il y ait un nombre suffisant de bactéries pour assurer la fermentation, soit entre 3 et 4 capsules de 11 milliards ou plus).
7. Ajouter les probiotiques au pot et bien mélanger avec la cuillère en s’assurant qu’il ne reste plus de grumeaux.
8. Mettre le couvercle sur le bocal (sans visser ce dernier), puis entourer le pot de yaourt d’un linge à vaisselle propre.
9. Mettre le bocal au four et allumer juste la lumière de ce dernier. La chaleur dégagée par la lumière n’est pas très forte et ne tuera pas les bactéries, mais elle sera tout de même suffisante pour activer la fermentation par les bactéries.
10. Laisser au four durant un minimum de 8h, voire jusqu’à 12h pour une fermentation optimale. Plus le yaourt sera fermenté, plus il aura un goût acidulé caractéristique et plus il aura de bénéfices au niveau de la flore intestinale.
11. Retirer le yaourt du four. La substance devrait être d’allure légèrement visqueuse. Il est possible de brasser le tout avec une cuillère, ou encore de le fouetter avec un petit batteur manuel pour assurer un mélange homogène et obtenir un yaourt plus oncteux.
12. Déguster nature ou aromatisé avec du sirop d’érable/sirop d’agave, de la poudre de cacao, de la vanille, de la cannelle, des fruits, du granola, des noix, des graines de chia et plus encore !

 

Notes :

1. Ce yaourt bio se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur dans un pot en verre (type pot Manson).
2. Comme mentionné plus haut, le sirop d’érable (ou autre sucre) est essentiel à la fermentation par les bactéries et ne peut donc pas être retiré ou substitué par un remplacement de sucre tel que la stévia.
3. Le yaourt fait maison, une fois fermenté, devrait être de consistance épaisse et blanche, avec une odeur légèrement acidulée mais « fraîche ». Si le yogourt dégage une odeur dégoûtante d'acidité ou que des points de couleur (noirs par exemple) sont apparus, ce n’est pas normal. Jeter immédiatement. Il peut y avoir eu un problème avec votre stérilisation ou vos manipulations.

 

Par Camille du blog

Mon Régal Végétal