Chocolats de Noël aux amandes, orange et gingembre, enrobées de chocolat

 

Ingrédients (pour une quinzaine de chocolats) :

• 30g de gingembre confit
• 140g de poudre d’amandes
• 4 cuillères à soupe pleines de sirop d’agave (ou sirop d’érable)
• le zeste d’1/2 orange bio ou non traitée
• 15ml de jus d’oranges frais
• 15g de purée d’amandes
• 1 pincée de cristaux d’huile essentielle d’orange ou agrumes (ou arôme naturel)
• ganache au cacao cru
• 40g de beurre de cacao cru
• 35g de poudre de cacao cru
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou d’érable

 

Préparation :

Réalisation du coeur amandes, orange et gingembre confit

1. Hachez en petits morceaux le gingembre confit.
2. Mélangez dans un bol la poudre d’amandes, le zeste d’orange, le sirop d’agave ou d’érable.
3. Ajoutez la purée d’amandes, le jus d’oranges frais et enfin 1 pincée de cristaux d’huile essentielle d’agrumes (orange ou mandarine ), ou encore 1/2 cuillère à café d’arôme naturel d’orange.
4. Malaxez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Formez avec cette pâte une quinzaine de boules, en les roulant délicatement entre la paume des mains.
6. Déposez ces boules dans une assiette puis réservez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Réalisation de la ganache au cacao cru vegan

1. Faites fondre le beurre de cacao à feu doux au bain-marie. Si nécessaire le râper.
2. Ajoutez le sirop d’agave ou d'érable, le cacao cru tamisé et mélangez jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène.
3. Trempez les boules dans la ganache en les enrobant de toutes parts à l’aide d’un cure-dent ou d'une fourchette et les déposer sur une planche couverte d’un papier cuisson.
4. Placez au réfrigérateur pendant une heure au moins avant de les déguster.

Conservation maximum : une semaine au réfrigérateur.

Epices & Moi