Recette : Pain aux graines germées bio

Avec cette recette on cherche à optimiser l'apport en micro-nutriments en partant des graines elles-mêmes, qu'on fait germer et qu'ensuite on moud avec notre moulin à grains. de cette façon on a toute la richesse qui est contenue dans le germe et qui est préservée avec la farine fraîchement moulue.

Partie Germination

Ingrédients à faire germer

• blé entier à germer : 750 g
• ou épeautre à germer : 380 g + 10% de seigle à haute germination, préférez des graines de l’année en cours

 

Première phase : trempage et germination

1. Laissez tremper dans l’eau : 24 heures.
2. Les égoutter.
3. Rincer toutes les 12 heures pendant : environ 2 jours.
4. Puis les laisser humides, mais il ne doit plus y avoir d’eau.

 

Deuxième phase : broyage

1. Un petit point blanc d’environ 2 mm devrait apparaître sous 24 à 36 heures.

Attention : Il ne faut pas une germination trop avancée. Les pousses ne doivent pas être vertes. Ces germes seraient trop riches en diastases, ils deviendraient collants et peu digestes.

2. Rincer les germes une dernière fois délicatement ou à la passoire ou en retournant le récipient avec son couvercle maintenu dessus .
3. Arrêter la germination.
4. Broyer les graines à peine germées avec notre moulin à grain Mockmill.

 

Partie préparation du pain

Troisième phase : préparation de la pâte à pain

1. Prendre la pâte obtenue avec le moulin à grain Mockmill et la mettre dans un récipient, préférez un récipient en verre.
2. Rajouter le même poids de farine (de préférence complète).
3. Rajouter du levain naturel ou levure de boulangerie
4. Ajouter le sel : 1 c. à café.
5. La pâte à l'aspect d'un bâton à pain
6. OPTION

On peut rajouter :
• des raisins ou des fruits secs,
• des graines,
• malt d'orge ou sirop de riz : 2 c. à soupe
• d'eau de fleurs d'oranger : 1 ou 2 c. à soupe
• etc.

7. Bien malaxer.
8. Pétrir tous les ingrédients

 

Quatrième phase : levée

1. Laisser lever le pain dans un moule huilé en pyrex ou en terre (avec ou sans couvercle).
2. Saupoudrer de farine et recouvrir d'un linge humide.

Attention : remplir maximum jusqu'au deux tiers du volume utile du moule .

3. Mettre le moule dans le four froid ou à l'abri des courant d'air.

• Pour un pain au levain : 10 à 12 heures ou plus si nécessaire
• Pour un pain à la levure de boulangerie : 2 à 3 heures,

4. Le pain est levé lorsque la pâte atteint le bord du moule.

 

Cinquième phase : cuisson

1. Mettre le couvercle au moule.
2. Enfourner dans un four froid à 160°C.

Attention : remplir maximum jusqu'au deux tiers du volume utile du moule .

3. Cuire environ 2 heures.
4. Démoulage .

Conseil : Pour démouler facilement, laisser refroidir dans le moule.

 

Partie conservation

Pour une bonne conservation : envelopper le pain dans un papier sulfurisé puis dans un linge.