Veggie Green Burgers, un burger vegan fait maison

Lyne, du blog Epices et Moi, nous propose de fabuleux burgers végétaliens : buns au levain naturel, steak de petits pois, fèves et maïs. Savoureux, ils vous apporteront des protéines, des glucides et des vitamines, surtout si vous les accompagnez d’une salade plutôt que de frites !

• Temps de levée des buns : 3h15
• Temps de cuisson : 15 minutes.

 

Ingrédients

Pour 8 à 10 buns

500 g de farine de blé T65 MARKAL
100 g de levain naturel rafraîchi ou 25 g de levain déshydraté
8 g de levure du boulanger sèche { ou 16 g de levure fraîche }
75 ml de lait végétal
200 ml d'eau à 20°C
25 g de sucre fin
8 g de sel
50 ml d'huile d'olive
8 càs de sélection du boulanger saveur Millet MARKAL

Pour 8 à 10 burgers de maïs, petits pois et fèves

280 g de maïs
400 g de petits pois frais
400 g de fèves
100 g de pois chiches cuits
2 petits oignons frais
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil frais
150 g de farine de blé T65 MARKAL { ou autre }
1 càc de cumin moulu
1 càc rase de piment de Cayenne
4 càs de sélection du boulanger saveur Millet MARKAL
Fleur de sel au goût

Sauce / mayonnaise épicée

4 càs pleines de pois chiches cuits
1/2 càc de piment de Cayenne
8 pétales de tomates confites ( pas séchées )
1 càs de moutarde de Dijon
Le jus de 2 citrons verts
8 à 10 càs d'huile d'olive

Courgettes rôties au four

2 courgettes
Huile d'olive
1 gousse d'ail
Fleur de sel au goût
1 pincée de Piment de Cayenne

Garniture

Laitue au choix
2 avocats
2 tomates
Graines germées de poireaux ou d'alfalfa

 

Préparation du burger vegan, Veggie Green Burgers

Préparer les buns

Dans le bol du robot, verser la farine, le levain naturel liquide (ou déshydraté ), la levure, le lait végétal, l'eau, le sucre et le sel.
Mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. Environ 3 minutes avant la fin du pétrissage, incorporer l'huile d'olive.
Former une boule et la recouvrir d'un linge légèrement humide. Laisser pousser pendant 1 heure. En fin de pousse, la pâte aura doublé de volume.
Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 8 (+/-125 g) ou 10 pâtons (+/- 100 g) de poids égal et les rouler pour leur donner la forme d'une boule. Les recouvrir d'un linge et les laisser reposer pendant 15 minutes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pâtons d'huile d'olive sur le dessus. Et garnir d'un mélange de graines.
Déposer les buns sur une plaque allant au four couverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 170°C après avoir placé une plaque en position basse. Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuire 14 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les buns sur une grille.

Préparer les steaks de légumes

Si les légumes sont frais, les précuire quelques minutes à la vapeur. S'ils sont congelés, les laisser décongeler pendant 20 minutes.
Dans le bol d'un mixeur, mixer les légumes et ajouter le reste des ingrédients. Mixer par impulsion jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Former 8 à 10 galettes de taille égale de +/- 2 cm d'épaisseur, les déposer sur un plat fariné et les placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour les raffermir. Ensuite, les réserver au réfrigérateur si nécessaire.
Au moment de servir, cuire les galettes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Retourner délicatement car les galettes sont légèrement délicates à manipuler. Conserver éventuellement dans un four chaud dans l'attente de servir.
Préparer la sauce / mayonnaise épicée
Dans le blender, mixer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à ce que la consistance soit lisse et crémeuse comme une mayonnaise.

Préparer les courgettes rôties

Préchauffer le four à 190° C.
Couper les courgettes en rondelles d'1/2 cm et les répartir sur une plaque allant au four couverte d'un papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger un fond d'huile d'olive, l'ail pelé et haché, la fleur de sel et le piment de Cayenne.
Badigeonner les rondelles de courgettes de ce mélange et enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver au chaud.

Montage du burger

Réchauffer le pain au four sous le grill.
Etaler un peu de mayonnaise sur le pain, ajouter de la laitue, le steak de légumes, les courgettes rôties, un peu de mayonnaise, quelques fines tranches d'avocat, deux rondelles de tomates fraîches et quelques graines germées.
Déguster aussitôt. Et accompagner d'une salade et de kale chips. Ou de frites pour les gourmands ...
Notes
Pour la sauce / mayonnaise, utilisez plutôt des tomates confites que des tomates séchées, les confites étant plus juteuses.
Concernant la texture de la sauce, mettez moins d'huile d'olive si comme moi vous préférez une texture plus compacte.
En collaboration avec la marque bio MARKAL / www.markal.fr


By Lyne - Textes et Photos Copyright © Epices & moi