Pourquoi utiliser un moulin à grains
- today août 20, 2019
Par intérêt nutritionnel mais aussi pour gagner en autonomie, de nombreux foyers s'équipent à présent de moulins à grains. Ils profitent ainsi des avantages des farines ultra fraîches crues et intégrales, et redécouvrent les saveurs des bons pains d'antan faits maison et autres recettes de nos grandes-mères.
Les avantages des farines fraîchement moulues
L'utilisation "à cru" d'une farine fraîchement moulue à la maison apportera à l'organisme bien plus de nutriments qu'une simple farine du commerce, une farine morte, oxydée et dévitalisée, moulue depuis trop longtemps et depuis longtemps entreposée. Les grains fraîchement moulus donnent une farine intégrale vivante qu'il est impossible de trouver dans le commerce.
Les farines fraîchement moulues ont généralement plus de saveur que les farines du commerce.
En outre la farine moulue à la maison avec un moulin à grain ne contient pas d'additif, contrairement aux farines industrielles qui peuvent contenir : conservateurs, enzymes ...
Un moulin à farine permet de moudre beaucoup de typologies de céréales et pseudo-céréales : blé, avoine, orge, seigle, épeautre, petit épeautre, kamut®, riz, quinoa, sarrasin, millet, maïs, amarante, soja...
Les farines "maison" sont plus économiques que les farines du commerce, le prix des grains au kilo étant généralement inférieur à celui des farines. En utilisant des grains de qualité biologique vous obtiendrez des farines bio.
La farine moulue "maison" contient tout le germe et l'huile des grains. Pour des raisons de conservation le germe de blé riche en vitamines E et en acides gras est ôté lors des fabrications industrielles pour prolonger la durée de vie des farines.
La phytase et L’acide phytique
La farine fraîchement moulue contient pas mal de phytase. La phytase est un enzyme, naturellement présente dans le grain de céréale, qui facilite la « digestion » et l’incorporation de l'acide phytique.
L’acide phytique, également appelé phytate. est surtout présent dans les couches extérieures des céréales, ainsi que dans le germe. C'est là que la graine accumule du phosphore pour la future jeune pousse. L’acide phytique influence l’assimilation des minéraux. Dans le procès de digestion, il forme en effet des sels avec des minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre et le zinc, limitant leur assimilation et peut être en causant des carences minérales.
En décomposant l’acide phytique, la phytase empêche les minéraux de s’y lier donc ces minéraux peuvent être assimilés par l’organisme. En conséquence, le pain complet comporte plus de molécules de fer et de zinc « libres » d’être assimilées par l’organisme qu’une farine complète transformée sans levain ni levure dans un produit.
A NOTER : Plus le temps de levée est long et plus l’acide phytique est dégradé et plus le degré d’acidité du pain est faible, donc moins acidité dans le corps
Typologie de plats
Les grains peuvent être moulus pour confectionner des recettes crues mais aussi des préparations à base de farines : pains, pizzas, galettes et crêpes, gâteaux, biscuits, fonds de tarte, pâtisseries, crèmes de céréales et desserts divers, sauces,...
Grâce aux moulins à grains domestiques on peut préparer des petits déjeuner nourrissant fabriqués à partir de farines fraîchement moulues.
La pâte à pain peut être confectionnée à partir de différentes farines. Vous pouvez utiliser ou bien une seule farine ou bien un mélange de farines. Les farines panifiables, contenant du gluten, donnent les pains aux mies les plus légères et aérées. Cependant le gluten est un allergène et donc des pains faits de farines sans gluten sont préférables pour les allergiques et intolérants au gluten.
Les modèles de moulins à grains
Les modèles compacts conviennent généralement pour 1 à 4 personnes, les grands pour les familles nombreuses et les professionnels. Leur moteur à très faible échauffement évite l'oxydation des farines. Les meules de pierre sont en céramique de corindon, un minéral très résistant. Différentes finesses de moutures peuvent être sélectionnées. Ces modèles se montent et démontent facilement.
Où acheter les grains
Les grains destinés aux moulins à grain peuvent être acheté en magasin, chez un producteur, ou sur Internet. Pour obtenir une bonne qualité de farine, préférez des grains bio.
Combien de temps pour consommer la farine bio moulue
L'idéal est de consommer la farine moulue à la maison rapidement. Elle peut se conserver quelque temps au réfrigérateur ou dans un endroit sec, frais et aéré. Au delà de 4 mois, la farine risque de rancir et se détériorer.
CONSEIL : moudre la quantité de farine dont on a besoin et au moment où on en a le besoin. Le moulin à grains devient alors une partie intégrante de la cuisine à avoir toujours sous la main.
ATTENTION : les moulins industriels moulent les grains à des grandes vitesses entraînant l'échauffement des farines et donc une possible oxydation de la farine.