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Mousse au chocolat vegan à l'aquafaba

Publié : 07/11/2017 17:10:35
Catégories : Recettes

L’aquafaba, kezaco ?

C'est l'eaudans laquelle ont trempé des pois chiches (cuits), et c'est la base qui sert à remplacer le blanc d'oeuf dans les pâtisseries et autres préparations culinaires. Ici, l'aquafaba va être monté en neige afin de confectionner une délicieuse mousse au chocolat vegan !

Comme le chocolat est 100 % maison grâce à la poudre de cacao crue et au beurre de cacao Crubio, vous avez la totale maîtrise sur la teneur en sucre de cette recette et ce dernier est garanti sans additifs ni édulcorants. C'est donc une recette inratable de mousse au chocolat vegan au jus de pois chiche, facile et rapide à préparer et totalement compatible avec un régime paléo.

 

mousse au chocolat vegan au jus de pois chiches

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 150 ml d'eau de pois chiches (en conserve, mais vous pouvez également préparer votre propre aquafaba à partir de pois chiches secs).
  • 60 g de cacao cru en poudre
  • 40 g de beurre de cacao
  • 30 g de sucre glace (plus ou moins selon votre goût)
  • une pincée de sel

 

Préparation de la mousse au chocolat vegan

Mettre l'eau de pois chiche dans un récipient (de type saladier ou cul de poule) au frigo pendant au moins un quart d'heure.

Pendant ce temps, préparer le chocolat maison en faisant fondre au bain-marie à feu doux le beurre de cacao. Ajouter petit à petit la poudre de cacao et 15 grammes de sucre glace tout en fouettant. Lorsque le tout a bien fondu, refouetter au batteur électrique à haute vitesse et ajouter éventuellement un tout petit peu d'eau si la préparation est trop épaisse. Réserver au réfrigérateur.

Sortir l'eau de pois chiche, puis la faire monter en neige à l'aide du batteur électrique préalablement nettoyé du reste de chocolat, pour aider à stabiliser, ajouter petit à petit le reste de sucre glace ainsi que la pincée de sel. Une fois l'aquafaba bien ferme (au bout de 5 minutes généralement), incorporer petit à petit le chocolat liquide en vous aidant d'une spatule avec un mouvement rotatif de bas en haut pour ne pas casser l'aspect mousseux de l'aquafaba.

Une fois le mélange bien homogène, remettre au frigo au moins  2 à 3 heures avant de servir, vous pouvez décorer avec des éclats de cacao comme sur la suggestion de présentation. Régalez-vous !

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