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Kéfir au citron : la superboisson tendance

Publié : 28/02/2018 14:04:01
Catégories : Recettes

Nous entendons de plus en plus parler de l’importance d’une flore intestinale saine pour un système immunitaire résistant. En effet, notre flore intestinale, ou microbiote, est souvent appelée le « deuxième cerveau » car elle contient plus de bactéries que le nombre de cellules et de gènes dans notre corps entier, joue un rôle de mieux en mieux étudié et compris sur notre santé globale. Pour entretenir cette flore, la prise de probiotiques ainsi que la consommation régulière d’aliments fermentés (yaourt fermenté, choucroute et autres légumes lactofermentés, kéfir ou kombucha) sont de bonnes habitudes de vie à intégrer au quotidien.

Avec cette recette de kéfir (aussi appelée kéfir d’eau ou kéfir de fruits), vous serez en mesure de faire votre propre boisson fermentée de kéfir à la maison en quelques étapes faciles ! À noter qu’il existe aussi le kéfir de lait (non vegan car d'origine animale); ce n’est pas de ce dont il est question ici.

Pour effectuer cette recette, il vous faut les grains de kéfir. Vous pouvez les trouver sur notre site sous forme de grains déshydratés. Ceux-ci sont généralement accompagnés d'un mode d’emploi pour les réhydrater ; cela prend en moyenne 4 à 5 jours). Une fois que vos grains sont redevenus actifs, vous pouvez alors les utiliser pour faire la recette.

Facile à préparer, cette recette de boisson fermentée de Camille du blog mon régal végétal saura à coup sûr vous charmer !

kéfir citron abricots 

Ingrédients (pour environ 1 L de kéfir) :

  • 875 ml d’eau filtrée tempérée (pas froide et ne provenant pas du robinet)
  • 3 c. à soupe de sucre de canne biologique
  • 55 g de grains de kéfir d’eau réhydratés et actifs, prêts à usage
  • 2 abricots secs
  • 1 petit citron

 

Ustensiles :

  • 1 appareil à kéfir Kefirco
  • 1 mélangeur (intégré dans l'appareil à kéfir)
  • sac de filtrage (de type Nookit)

 

Instructions (5 minutes de préparation + 24 à 48 h de fermentation) :

  1. Dans le bocal en verre de l'appareil à kéfir, mettre l’eau et le sucre de canne* et brasser avec le mélangeur pour dissoudre le sucre.
  2. Ajouter les grains de kéfir et remuer légèrement avec le mélangeur.
  3. Ajouter les abricot secs (vous pouvez aussi utiliser des pruneaux ou des figues déshydratées). Ceux-ci tomberont au fond, nourriront le kéfir, et serviront de mesure pour la durée de la fermentation car quand le kéfir sera prêt, les fruits remonteront à la surface et flotteront.
  4. Recouvrir le bocal d’un sac filtrant, puis le fixer grâce à un élastique. Ce sac protégera le kéfir de la poussière tout en lui permettant de respirer.
  5. Mettre le bocal à l’abri de la lumière, à température ambiante (ex : une armoire).
  6. Au bout de 24 h, la boisson aura fermenté et les fruits seront remontés à la surface. La boisson doit prendre une couleur jaune tout en dégageant des bulles ainsi qu'une odeur caractéristique et fraîche. Vous pouvez laisser fermenter la boisson jusqu’à 48 h.
    Conseil : goûtez votre kéfir après différents temps de fermentation pour définir le laps de temps qui vous convient le mieux.
  7. Une fois la boisson à votre goût, transvaser dans un autre bocal avec couvercle (ex : pot Mason) pour la conserver, mais aussi pour filtrer les grains de kéfir qui auront proliféré. Utiliser la passoire incluse pour récupérer les grains et jeter le reste de fruits.
  8. Une fois les grains isolés, vous pouvez mettre vos grains au repos. Il suffit de les rincer à l’eau filtrée, de les mettre dans un petit bocal avec un peu d’eau, puis de les réfrigérer. Changer l’eau toutes les semaines si vous ne faites pas de kéfir.
  9. Pour assaisonner le kéfir, presser un peu de citron à l'aide du presse-agrume intégré et ajouter quelques rondelles qui infuseront la boisson pour un savoureux goût de limonade version fermentée.
  10. Boire entre 125 et 250 ml par jour pour se désaltérer tout en profitant des bienfaits de la fermentation !

* Ne fonctionne ni avec le sucre de coco, ni le sirop d’érable le le sirop d’agave, etc.

Nota Bene : Un pot de kéfir fermenté se garde environ 5 jours au réfrigérateur, donc si vous êtes seul à en boire, assurez-vous d’en consommer environ 200 ml par jour ou d’en faire une plus petite quantité. Si vous êtes plusieurs et que vous avez suffisamment de grains de kéfir, vous pouvez doubler la recette.

Par Camille du blog

Mon Régal Végétal

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