Cupcakes au chocolat glaçage maïs violet

Connaissez-vous le maïs violet en poudre ? (appelé également maïs mauve).  Non seulement ce superaliment est rempli d’antioxydants, mais en plus, il est très utile pour faire des recettes naturellement colorées en évitant les colorants alimentaires synthétiques !

Découvrez une façon simple et amusante de l’utiliser avec cette recette de cupcakes moelleux chocolatés recouverts d’un crémeux glaçage au maïs violet par Camille du blog Mon Régal Végétal !

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :

Pour les cupcakes :

• 250 ml de lait d’amande
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 160 g de farine d’épeautre bio entière
• 150 g de sucre de fleur de coco bio
• 70 g d’huile de coco non raffinée bio
• 2 c. à café d’extrait ou de poudre de vanille
• 25 g de poudre de cacao bio
• ½ c.  café de levure
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 4 pincées de sel de mer
• Facultatif (pour un goût plus sucré) : 1 à 2 c. à table de sirop d’érable ou d’agave

Pour le glaçage :

• 230 g de noix de cajou, prétrempées au moins 1h
• 3 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café d’extrait ou de poudre de vanille bio
• 7 c. à soupe de sirop d’érable ou d’agave
• 2 c. à soupe d’huile de coco
• 2 c. à café de poudre de maïs violet bio
• 2 pincées de sel de mer

Instructions (40 minutes à 1h) :

Pour les cupcakes :

1. Préchauffer le four à 175° C.
2. Dans une casserole, faire fondre l’huile de coco à feu doux si elle n’est pas liquide à température pièce. Réserver.

3. Mettre le lait végétal et le vinaigre de cidre dans un bol à larges rebords, puis fouetter avec un batteur électrique durant environ une minute, jusqu’à ce qu’il y ait de la mousse à la surface. Laisser reposer quelques minutes.
4. Dans un autre bol, mélanger la plupart des ingrédients secs : la farine, le sel, le bicarbonate, la levure et le cacao. Réserver.
5. Dans le premier bol (avec le lait), ajouter le sucre de coco, l’huile de coco et l’extrait de vanille, puis battre avec le batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
6. Ajouter le reste des ingrédients secs. Mélanger avec le batteur jusqu’à ce que tout soit uniforme.
7. Mettre des papiers à muffins dans un moule à muffins à 12 grands trous.
8. Emplir les 12 trous aux trois-quarts, en essayant de répartir le mélange uniformément entre chaque.
9. Cuire entre 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. En profiter pour réaliser le glaçage durant la cuisson des cupcakes.
10. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
11. Laisser refroidir complètement avant de mettre le glaçage.

Pour le glaçage :

1. Dans la même casserole qu’au début, faire fondre l’huile de coco à feu doux si elle n’est pas liquide à température pièce.
2. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et uniforme.

Pour l’assemblage :

1. À l’aide d’une cuillère, insérer graduellement le glaçage dans une poche à douille dotée d’un embout de métal à motif de votre choix.
2. Décorer chaque cupcake en pressant le glaçage vers le bas de la douille et en effectuant des motifs circulaires avec la main pour former des spirales de glaçage sur le dessus. Vous pouvez, s’il vous reste du glaçage, repasser une deuxième fois sur certains cupcakes pour leur donner plus d’épaisseur.
3. Une fois tous les cupcakes décorés de glaçage violet, vous pouvez les manger tels quels ou encore les saupoudrer de noix de coco râpée, de baies de Goji, de mulberries hachées ou d’arilles de grenade.