Crème de chou-fleur

Ingrédients (pour 1-2 portions) :

• 100 g de chou-fleur environ
• 1 c.a.s de purée de sésame
• 1 gousse d’ail
• ½ oignon rouge (assez petit l'oignon)
• 1 c.a.s de jus de citron
• 1 c.a.s d’huile de noix de coco
• 1 c.a.c de moutarde à l’ancienne (à base de vinaigre de cidre de pommes de préférence)
• ½ c.a.c de vinaigre de cidre de pommes
• 100 ml de lait d’amandes (de préférence fait maison et sans sucres ajoutés)
• 250 ml de bouillon de légumes
  
  
• En option : 1 c.a.s de levure alimentaire et une pincée de poivre de cayenne
• En garniture : 1 à 2 c.a.c de parmesan ou fauxmesan (voir préparation)

 

Préparation du fauxmesan :

Toaster 50g d'amandes ou de noix. Mixez les ensuite avec une gousse d'ail émincée et une c.a.s de levure alimentaire. Ajouter sel et poivre.

 

Préparation de la crème de chou fleur (2 façons)

Crème de chou fleur en purée :

Cette purée à une texture plus onctueuse et plus légère qu'une purée traditionnelle tout en apportant beaucoup plus de nutriment.

1. Garder juste la tête du chou fleur, laver-la et couper-la en petits morceaux.
2. Faites le cuire à la vapeur ou bouilli dans un lait d'amandes maison par exemple.
3. Verser le bouillon de légumes et le lait d'amande dans un blender Vitami avec les morceux de chou fleur.
4. Mixer le tout.

Crème de chou fleur en soupe :

Cette soupe peut être consommée comme un gaspatcho (froide) ou de façon traditionnel (chaude).

1. Garder uniquement la tête du chou-fleur, laver-la coupez-la en petits morceaux.
2. Pelez l'oignon rouge et coupez-le en petit dés.
3. Verser l’huile de noix de coco dans une casserole, ajouter les oignons et faites les revenir pendant 2 à 3 minutes.
4. Rajoutez les morceaux de chou fleur et l’ail préalablement haché.
5. Verser le bouillon de légume (ou juste de l'eau) ainsi que le lait d'amande, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le chou fleur sot tendre (environ 5 minutes).
6. Retirer du feu et laisser refroidir
7. Ajouter et mixer au blender Vitamix, les morceaux de chou fleur, l'oignon, l'ail, les épcies, le parmesan et le bouillon (ou lait d'amande) que vous versez petit à petit jusqu'à optenir la consistance recherchée.

 

Astuce : utiliser la crème de chou fleur en sauce, pour accompagner vos pâtes :

Laisser refroidir la crème de chou fleur au réfrigérateur. Elle va s'épaissir et pourra être utilisée comme sauce pour vos pâtes, votre steak de tofu par exemple.
Pour réhausser le goût de cette sauce vous pouvez ajouter, un peu d'huile d'olive ou de truffe, une poignée d’épinards, de blettes ou de chou kale et mixez le tout.

 

 

Rebecca Leffler