Comment utiliser la farine de lupin ?

Publié : 18/09/2018 12:08:00
Catégories : Conseils et bien-être

Décrété comme le « nouveau soja », le lupin est la star montante de l’alimentation saine et du mode de vie sans gluten. Qu’est-ce que la farine de lupin et comment l’utiliser dans la cuisine? C’est ce que vous découvrirez grâce à cet article bonifié d’une recette de cookies vegan et sans gluten par Camille du blog Mon Régal Végétal !

 

comment utiliser la farine de lupin

  

Qu’est-ce que la farine de lupin? Quelles sont ses propriétés?

Le lupin est une légumineuse à haute valeur énergétique qui ressemble à une grosse fève jaune. Il est très prisé pour sa haute teneur en protéines végétales, en acides aminés essentiels et en fibres. Elle est également pauvre en matière grasse (peu d’acides gras saturés et beaucoup d’acides gras insaturés).
Une fois séché, puis réduit en poudre, il donne une farine à haute teneur en protéines, fibres alimentaires et autres nutriments.
La farine de lupin est par ailleurs une excellente source de fer, la rendant idéale pour la cuisine végétarienne et végétalienne (vegan). De plus, la farine de lupin est une bonne alternative à la farine blanche pauvre en nutriments qui se retrouve sur le marché. En effet, elle fait partie des farines sans gluten, comme la farine de châtaigne, la farine de riz, la farine de maïs, la farine de lentilles, la farine de sarrasin... Elle convient donc bien aux personnes cœliaques, intolérantes au gluten et donc plus généralement à l’alimentation sans gluten.

Attention cependant à certaines allergies alimentaires. Les personnes allergiques aux arachides doivent être prudents avec le lupin puisqu’il existe souvent des allergies croisées entre le lupin et les arachides (les deux étant des légumineuses). Cependant, il n’y a en général aucun problème pour les gens allergiques aux noix, aux oléagineux ou au gluten, puisque le lupin est une légumineuse.

 

Comment utiliser la farine de lupin ?

La farine de lupin est utilisée depuis de nombreuses années dans la cuisine sans gluten. Elle apporte à vos recettes une belle couleur jaune très appétissante et un petit goût de noisette. Voici quelques exemples d'utilisation de la farine de lupin  :

  • pour des préparations salées (ex : cakes salées)
  • pour faire du pain sans gluten et protéiné
  • pour la confection de sauce en remplacement des oeufs grâce à sa capacité émulsifiante
  • pour des pâtes sans gluten (ex : pâte à tarte, pâte à pizza, pâte sablée)
  • pour la pâtisserie sans gluten en général (ex : biscuits, gâteaux, pancakes, crêpes).

Cependant, le fait qu'elle ne contient pas de gluten, l'empêche de pousser convenablement. En utilisant la farine de lupin vous aurez donc besoin de poudre à lever (levure sèche, levure de boulanger) afin de donner un résultat gonflé.
La farine de lupin est légèrement moelleuse, poudreuse et friable, aussi est-il recommandé de suivre des recettes déjà créées pour se familiariser avec cette farine polyvalente, mais assez différente de la traditionnelle farine de blé. Par contre, elle est très digeste et se dilue bien ce qui donne une bonne homogénéisation de vos préparations.
Elle n'a pas de goût très prononcé donc elle se marie bien avec n'importe quel ingrédient. 

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