Bouillon chinois au gingembre

La semaine dernière, nous avons fêté le nouvel an chinois, et en cet honneur, Camille du blog Mon Régal Végétal a préparé une recette chaude et réconfortante de bouillon au miso et au gingembre anti-inflammatoire accompagné de légumes, de tofu et de vermicelles de riz… Un délice en ces froides journées de février !

Ingrédients (pour 3-4 portions) :

Pour la soupe :

• 2 gousses d’ail
• 4 oignons verts
• Un filet d’huile d’olive
• 1,5 L de bouillon de légumes + 375 ml d’eau
• 2 ½ c. à soupe de gingembre bio en poudre
• 2 c. à café de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 120 g de champignons de Paris
• 95 g de brocolis
• 3 carottes
• 75 g de tofu
• ½ à 1 c. à café de miso

Pour servir (suggestions) :

• 90 g de pâtes style vermicelles de riz
• Bok choys tranchés, grillés
• Une poignée de haricots mungo
• Une poignée d’épinards
• Des flocons de chili
• Des graines de sésame
• Des échalotes hachées

Instructions (40 minutes) :

1. Émincer l’ail et les oignons verts.
2. Dans une grande casserole, les faire revenir avec un filet d’huile d’olive durant quelques minutes à feu doux.
3. Ajouter le bouillon de légumes, l’eau, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre et le sirop. Porter à ébullition à feu élevé.
4. Couper les carottes en lanières, les champignons et les brocolis. Réserver.
5. Lorsque le bouillon bout, ajouter les légumes et baisser le feu à moyen. Faire cuire 10 minutes sans couvercle.
6. Couper le tofu en cubes, puis l’ajouter à la casserole et continuer à cuire 5 minutes à feu moyen.
7. Éteindre le feu et ajouter les vermicelles de riz et le miso. Laisser reposer 5 minutes, le temps que les nouilles cuisent.
8. Brasser avec une cuillère et ajuster le goût au besoin (sel, gingembre, miso).
9. Servir dans un joli bol et garnir, au choix.
10. Bon appétit !