Les graines sèches sont considérées comme « endormies », leurs capacités enzymatiques sont inactives, d’où l’intérêt de les faire germer. Elles reviennent à la vie et entament alors leur processus de croissance, tout en se chargeant en vitamines, minéraux, enzymes et acides-aminés. C’est pourquoi elles constituent le meilleur exemple de « l’alimentation vivante ». Le germoir est indispensable pour une utilisation facile et une sécurité alimentaire irréprochable.