Rôti vegan de Noël à la courge butternut

Vous cherchez un bon repas de réveillon sans viande ? Essayez ce délicieux rôti végétal fait de courge butternut farcie par Camille du blog Mon Régal Végétal pour impressionner les convives tant par la présentation que par le goût envoûtant !

 

Ingrédients (pour environ 5 personnes) :

Pour la structure du rôti :

• 1 grosse courge butternut, plus large que longue si possible
• 1 aubergine
• 1 courgette

* Note : voir étape 1 de la méthode pour la sélection des légumes ci-haut

 

Pour la farce :

• 135 g d’oignons rouges
• 100 g d’échalotes,
• 1 petite gousse d’ail
• 80 g de champignons blancs tranchés
• 160 g de lentilles vertes ou brunes germées, cuites
• 160 g de pois chiches germés, cuits
• 140 g de poivrons rouges tranchés en petits morceaux
• 30 g de chapelure
• 3 c. à soupe de mélange d’herbes italiennes, ou de persil frais haché
• 1 c. à café de sel
• 10-15 tours de moulinet de poivre noir
• Facultatif : 2 c. à soupe de poudre de protéines nature E-Origine pois ou riz
• Facultatif : 2 c. à soupe de canneberges bio séchées
• Facultatif :1 échalote hachée

 

Matériel :

• Un grand couteau
• Une bonne cuillère en métal
• De la ficelle à cuisson
• Une tôle
• Du papier d’aluminium
• 2 moules à pain
• Un four

 

Instructions :

Pour la structure :

1. Avant de commencer cette recette, il est important de vérifier que les tailles des 3 légumes de la structure (courge, aubergine et courgette) concordent. Pour faire le rôti, l’intérieur de ces légumes sera gratté, puis ils seront emboîtés l’un dans l’autre avec de la farce entre chacun. Il y a donc une certaine marge de manœuvre, mais il faut que la courge soit assez large, que l’aubergine soit plus petite que la courge (ne pas choisir une aubergine immense) et que la courgette ne soit pas trop large pour entrer dans l’aubergine.
2. Laver la courge, puis couper la queue. Trancher en deux parties égales. Retirer les graines, puis gratter la chair au centre en s’aidant d’un couteau (pour sculpter les contours) et d’une cuillère, en laissant des rebords d’environ 2-3 cm. Vider complètement la courge sauf pour la chair sur les bords. La structure extérieure est prête. Vous pouvez garder la chair des légumes et la faire cuire pour manger avec un autre repas.
3. Faire la même chose avec l’aubergine et la courgette, c’est-à-dire les laver, couper leur queue, puis les couper en deux. Gratter le centre avec la cuillère en laissant des bordures d’environ 1 cm. Piquer le fond avec une fourchette ou la pointe d’un couteau pour faciliter la cuisson. Réserver.
4. Passer à la réalisation de la farce.

 

Pour la farce :

1. Couper les champignons et les poivrons en mesurant la quantité au fur et à mesure. Réserver.
2. Hacher les oignons et les échalotes. Broyer l’ail. Faire cuire à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile d’olive biologique durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage des légumes.
3. Ajouter les champignons et continuer à cuire pour quelques minutes en diminuant le feu au besoin, puis ajouter les poivrons. Brasser de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
4. Verser les légumes cuits dans un blender. Allumer à puissance maximale et brasser avec le pilon jusqu’à obtenir une purée. Verser la purée dans un grand bol.
5. Mettre les pois chiches dans le blender et les mixer durant quelques secondes pour former une farine texturée. On ne veut pas une purée, mais plutôt de petits morceaux. C’est ce qui donnera de la texture à la farce. Il est possible d’arrêter le blender pour ramener des pois chiches vers le centre de la lame, puis recommencer quelques secondes. Une fois les pois chiches réduits en morceaux, verser dans le bol.
6. Faire la même chose avec les lentilles. Ajouter au bol.
7. Si vous devez faire votre propre chapelure, mettez des bouts de pain sec dans le blender et allumez-le à vitesse moyenne pour réduire le tout en petites miettes. Ajouter au bol.
8. Mélanger tout. Ajouter les épices et la protéine en poudre ainsi que les canneberges s’il y a lieu, puis bien mélanger. Ajuster le goût au besoin.

 

Pour l’assemblage :

1. Préchauffer le four à 205° C.
2. Prendre les deux parties vidées de la courge. Mettre une couche de farce de quelques centimètres au fond, puis insérer les deux parties de l’aubergine elle aussi vidée dans chaque courge.
3. Ajouter de la farce autour pour combler les trous s’il y a lieu, puis mettre une couche de farce au fond de l’aubergine.
4. Procéder de la même manière avec la courgette : insérer dans chaque aubergine farcie, puis combler le tour avec de la farce. Remplir le centre de la courgette de farce.
5. S’il reste de la farce, essayer de la disposer entre les légumes pour que le rôti soit bien rempli.
6. Ajouter, si tel est votre choix, l’échalote hachée sur le dessus des légumes farcis.
7. Superposer les deux courges pleines de manière à ce que les deux parties tranchées se fassent face (comme si on cherchait à reformer la courge originale). Attacher les deux parties ensemble à l’aide de morceaux de corde à cuisson.
8. Une fois que la courge est assemblée, enrober de papier d’aluminium pour la protéger durant la cuisson.
9. Mettre la courge dans une tôle, entre deux moules à pain renversés. Cela lui permettra de bien tenir pour la cuisson et l’empêchera de renverser sur le côté.
10. Cuire pour 1h30 à 1h45. Vous pouvez sortir la courge et ouvrir le papier après 1h30 pour vérifier l’état de la cuisson, puis la remettre au besoin.
11. Une fois la courge prête, laisser refroidir quelques minutes, puis découper de belles tranches avec un grand couteau.
12. Servir quelques tranches dans une assiette telles quelles, avec de l’huile d’olive ou avec votre sauce brune préférée, ainsi qu’avec une salade ou des légumes en accompagnement.
13. Joyeux Noël !