Bûche de Noël vegan au chocolat

 

Qui dit repas de réveillon de noël, dit dessert gourmand ; et c’est généralement la bûche qui tient la première place dans le cœur des français. Nous vous proposons donc une bûche de Noël vegan roulée au chocolat. Véritable délice, elle fera le bonheur des amateurs de pâtisseries qui préfèrent éviter les entremets trop lourds. Recette sans œufs et sans lait animal, cette bûche conviendra totalement aux végétaliens. 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Partie génoise au chocolat

• 150 g de graines de chia Crubio
• 25 cl d’eau
• 200 g de sucre de coco Mondélicat
• 1 c. à soupe de protéines de riz goût vanille E-Origine
• 150 g de farine d’épeautre
• 150 g Poudre de coco 
• 1 demi-sachet levure
• Arilles de grenade Crubio

 

Partie glaçage au chocolat

• 300 g de poudre de chocolat cru Crubio
• 25 cl d’huile de coco Mondélicat
• 20 cl de lait d’amande
• 1 c. à soupe de poudre de coco
• 230 g de sucre
• Pincée de sel

 

Préparation de la bûche de Noël vegan

Préparation du glaçage 

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Placer un saladier dans la casserole, puis baissez l’intensité du feu.

2. Ajouter le chocolat, l’huile de coco, le lait d’amande et le sucre. Attendez que le tout fonde.

3. Retirer le saladier et fouetter pour obtenir un mélange lisse. Ajouter la poudre de coco et la pincée de sel et puis mélanger à nouveau.

4. Réfrigérer pendant 2 heures. Puis rebattre jusqu'à obtenir une consistance lisse (le mélange est meilleur après réfrigération.)

 

Préparation génoise au chocolat 

1. Préchauffer votre four à 150° C.

2. Mixer graines de chia (ou du substitut d’œuf) avec de l’eau dans un robot ou blender.

3. Ajouter le sucre de coco et battre pendant 8 minutes jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume.

4. Ajouter la protéine de riz à la vanille et rebattre.

5. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure.

6. Ajouter ceci au mélange de graines de chia (ou de substitut d’œuf) et incorporez doucement à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger.

7. Graisser une plaque de cuisson, versez la pâte et l'étaler de façon à obtenir une couche uniforme. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

8. Laisser refroidir sur la plaque pendant 15 minutes. Retourner la génoise sur du papier sulfurisé.

 

Assemblage de la bûche

1. Préparer le sirop de sucre en faisant bouillir 50 g de sucre, 60 g (6 cl) d'eau et 1 c. à café de poudre de riz à la vanille.

2. Badigeonner la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine. Appliquez une partie du glaçage au chocolat sur la génoise.

3. Disposer les arilles de grenades sur la génoise. Soulevez le papier avec la génoise. Et commencez à la rouler très délicatement en escargot.

4. Laisser couvert dans le même papier et reposez au frigo pendant au moins 1 heure.

5. Placer la bûche sur une plaque. Mettez le reste du glaçage dans une poche à douille.

6. Appliquer uniformément sur la bûche jusqu’à ce qu’elle soit totalement recouverte.

7. Lisser le glaçage à l’aide d’une spatule. Réfrigérer.

8. Placer quelques arilles de grenades ou d'autres fruits secs de façon à embellir la bûche.

9. Vous pouvez également vous lâcher sur la décoration en rajoutant des éléments fantaisistes, comestibles ou non.

10. Servir frais.

 

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Julie During