Muffins aux fraises et à la rhubarbe

Ingrédients (pour 9 muffins dodus) :

• 200g de farine (140g de blé T65 / 60g de seigle T130)
• 50g de farine de souchet
• 20g de fécule de maïs
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 45g de sucre de canne
• 140ml de lait de coco
• 50g de flocons de riz
• 30g d’huile de coco
• 75g de compote de pomme non sucrée (de préférence maison)
• 160g de fraises
• 125g de tiges de rhubarbe
• +/– 25ml d’eau froide

 

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 180°C.

2/ Versez le mélange de farines (farine de souchet, fécule de maïs, poudre à lever et bicarbonate de soude) dans un grand récipient.

3/ Ajoutez-y les flocons de riz, la cannelle moulue, le sucre de canne, puis mélangez le tout et réservez.

4/ Dans 2 autres récipients, préparez 2 mélanges :

• vinaigre de cidre et lait de coco
• compote de pomme mixée et huile de coco fondue

5/ Sur le mélange de farines, versez les 2 autres mélanges :  lait de coco/vinaigre de cidre et huile de coco/compote de pomme.

6/ Versez environ 25ml d'eau dans la préparation puis mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

7/ Incorporez dans la pâte les fraises hachées et les dés de rhubarbe, puis mélangez le tout.

8/ Huilez des moules à muffins et remplissez-les au 3/4 de la préparation.

9/ Saupoudrez de quelques flocons de riz et enfournez les muffins pendant 18 à 22 minutes selon leur taille. Laissez tiédir avant de démouler.

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.

 

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