Mendiants crus au chocolat blanc, fruits secs et arilles de grenade

Ingrédients (pour 8 mendiants) :

• 80 g de beurre de cacao
• 30 g de sucre en poudre (voir plus pour ceux qui aiment le sucré)
• de la fleur de sel finement moulue
• des grains de vanille
• 20 g de purée de noix de cajou ou d’amandes blanches
• 10 g d’huile de coco

Garniture :

• des amandes et pistaches concassées
• 4 cuillères à café d’arilles de grenade
• 3 cuillères à café d’éclats de cacao cru

 

Préparation :

Faites fondre doucement le beurre de cacao en le chauffant au bain-marie et en ne dépassant pas les 42°C pour conserver toutes les valeurs nutrionnelles.

Une fois le beurre de cacao complètement fondu, ajoutez-y le sucre en poudre, quelques grains de vanille et une pincée de fleur de sel. Bien mélanger le tout.

Pour obtenir une préparation onctueuse et homogène ajoutez la purée de cajou et l'huile de coco.

Laissez votre préparation de chocolat blanc refroidir à température ambiante jusqu'à 25°C tout en continuant de mélanger. Une fois que les 25°C sont atteints, rechauffez doucement votre préparation de chocolat au bain-marie jusqu'à 29°C.
Une fois les 29°C atteints, sortez votre chocolat du feu et mettez-le dans une poche à douille. On va passer maintenant à l'étape de la confection des mendiants.
Pochez votre préparation sur une plaque froide et anti-adhésive, en formant de petit palets ronds de 5 à 7 cm de diamètre.

Déposez sur le haut de vos mendiants des fruits secs (amandes, pistaches, noix de cajou...), des arilles de grenade séchées et quelques éclats de cacao cru.

Laissez refroidir vos mendiants 2 à 3 heures avant de les déguster.  Les mendiants se conservent au frais.

 

Epices & Moi