Faux foie gras

Ingrédients (pour une douzaine de parts) :

• 500 g de tofu soyeux
• 40 g de levure maltée en paillettes
• 1 cuillère à soupe de Miso de riz
• 100 g de châtaignes cuites
• 4 échalotes
• 1 demi-litre de vin blanc Sauternes
• 16 g d’agar agar
• sel
• poivre
• 20 g de margarine végétale pour la cuisson
• Facultatif : épices, truffes, champignons ou olives noires pour plus de goût.

 

Instructions :

Mixer le tofu, la levure, le miso de riz et les châtaignes.

Couper les échalotes et les faire revenir à feu doux dans la margarine jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement.

Dans une autre casserole, porter à ébullition le vin et l’agar agar.

Mixer le tout.

Mettre la mixture dans un moule à cake huilé et le placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le faux foie gras est prêt à être servi frais le lendemain avec quelques accompagnements sucrés-salés.